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何必要出去吃?大叔教你卤肉饭,好吃不腻,香气扑鼻,

发布日期:2020-08-08 22:43   来源:未知   阅读:

作为料理界的头牌,卤肉饭当之无愧,大街小巷都能吃到,关键有两个小秘密:一是油葱酥,二是酱油膏,两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺,切个卤蛋、烫把青菜,就是超满足的一餐。在大叔这边卤肉饭很出名,味道也不错,卤肉饭就是父母为了让小孩爱上吃饭,又能荤素搭配,才发明了卤肉饭,可见做父母的都用心良苦,又都能力非凡。不过都是建议五花肉肥瘦分开,只煸炒肥肉部分炼油,这里建议把猪皮煮好,切丁,在制作过程中加入猪皮,会使汤头黏稠浓郁,胶质感强,口感厚实。

红葱头是小的紫洋葱和蒜末一起炒很关键,做葱油酥单独用油,盛出来备用,再单独煸肥肉炼油,大料桂皮煸香后下洋葱和切碎的虾干一起煸炒透明,下丁香、草果、香叶、甘草。倒入五花肉和炸好的红葱头蒜末,放五香粉,黄冰糖和花雕酒,等酒精挥发后,倒入酱油膏和生抽老抽,加开水小火慢炖2小时,加卤蛋的时候再放盐,卤好以后,再放上几小时入味。做卤肉和红烧肉,红亮的秘诀就是用冰糖,而不是绵白糖。冰糖是甘蔗提炼,单晶体,容易吸收。话不多说,今天大叔下厨房教你做卤肉饭,希望你吃得开心~

五花肉/香菇/洋葱/葱姜蒜/冰糖/油/老抽/盐//黄料酒/青菜/盐

1、首先五花肉去皮切小丁,香菇泡一下洗干净,洋葱洗好切好,葱姜蒜都准备多一点,冰糖根据你喜好的甜度来准备,热锅下油把洋葱炸到金黄色,用滤油纸滤油后再切碎,香菇泡好之后也切成小丁,鸡蛋煮熟放凉后剥好;

2、然后少放一点油,先把五花肉丁放进去煸炒出油到微微发黄,把葱姜蒜、香菇放进去一起翻炒出香味,再倒入适量的老抽、料酒继续炒一会,炒一会之后放入适量的温水,要炖一个小时左右的,所以要算一下水量;

3、最后再放入冰糖和八角、适量的盐,把剥好的鸡蛋也放进去大火煮开,小火盖锅盖炖煮1个小时到1个半小时左右收收汁就可以起锅,盛一碗米饭,舀两勺卤肉,再摆半个鸡蛋和点青菜即可上桌开吃啦~

好吃不腻,香气扑鼻的卤肉饭就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、买不到酱油膏的就一定要先像红烧肉那样用冰糖熬化炒糖色,后期再倒入大量酱油,再加一次冰糖炖,但风味还是会和酱油膏有些区别的;

2、香气来源于炸好的红葱头和蒜末,不能拿洋葱替代,更不要放香菇抢味道,否则就不叫卤肉饭了。

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