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酱牛肉的正确做法,我用酱炖是无人抵挡得的美味_健康

发布日期:2020-09-06 03:01   来源:未知   阅读:

金钱腱自然有它贵的道理,它肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明呈现出铜钱状,所以人们形象地称其为“金钱腱”。金钱腱适合炖、煮、卤,口感浓香有嚼劲,其口感特点为:精瘦带肉筋,肉质结实而又弹性,肉质爽口甘香,入口易化渣,Q弹十足。

酱牛肉需选用金钱腱,也就是牛前腱,是牛小腿内一条修长而带筋的肌腱。一头牛只有2条金钱腱,而一条重量超不过800克,因此是整只牛最贵的部位。按我这边市场价来看,普通牛肉27块钱一斤,牛腱子33元一斤,而金钱键可达49元一斤,这价格都快是普通牛肉的2倍了,由此可见“物以稀为贵”。

第三.摸黏度:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,反之会粘手,切面湿润。

第一.观色泽:上好的腱子芯有肉膜包裹,横切面呈均匀的红色,有光泽。若是红色稍暗,无光泽则是质量不够好的。

第二.闻气味:有鲜牛肉的特有气味,质量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。

什么样的金钱腱才是上好的呢?挑选有几招诀窍您可记牢。

这几点您记住了,一准儿挑选出好的金钱腱,而这酱牛肉中的酱也是有讲究的,不要用甜面酱,那个酱味不浓,要用黄豆酱。经过发酵之后的黄豆酱香浓郁,是北方人民最爱的一种调料品,调饺子包子馅喜欢放酱,炖肉也喜欢放酱。有了酱的“掺和”,这菜就是与众不同的香。那天开着窗户酱着金钱腱,这香气忽忽悠悠地直往窗外飘,就听到楼下路过的街坊们说:“这谁家酱牛肉呢吧!馋得我直流哈喇子!”“这味儿,可比市场小蔡卤味的还香,干脆也开店咱们一准儿捧场去!”哈哈~~

第四.探弹性:好的牛肉指压后的凹陷能立即恢复,否则恢复较慢或不能完全恢复。

牛肉含多种营养,如蛋白质、氨基酸、维生素,及多种微量元素等都位列红肉榜首,然而脂肪含量却极少,这也是人们常说的“吃牛肉长劲不长膘”。牛肉的吃法也很多,今天我带来最省事的做法??酱牛肉。酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法,既补充营养,又适合减肥,完全不用心理压力,而且有了浓郁的酱香,使得牛腱子更加入味且风味独特。

【酱牛腱子】